是他厉害，而是因为里面有大杀器。

这一次配料，他主要用的是盐十二克、味精五克、五香粉六克、胡椒粉五克、乙基麦芽粉零点二克。

其他的就是普通的香葱粉3克、料酒五克、香油一克、白糖一克、元葱、姜末各四克、鸡蛋一个、淀粉少量。

这里最重要的是乙基麦芽粉，这东西很厉害。

林非凡特别提示，而张廷武态度十分坚决，这东西他不在小广场用，而是想要用在不夜城。

其实这玩意是卤菜中常用的添加剂，而且十分普遍。

也是这玩意，在网上很多视频博主，都要把这东西妖魔化了。

这东西的功能有多么强大，可以上网查。

可以说，能提香，能祛除异味，还能让颜色变得更加好看。

最主要的是它不止是对肉类有效，还对其他食品有效。

比如奶制品，比如蛋糕、面包等烘焙食品都有效。

但是，他的用量应该控制到极其小的程度。

一般都是万分之一到万分之三，这是按照原材料比例的数据。

这个数据小吧？所以还是那句话，撇开剂量谈毒性，都是耍流氓。

但是，你要撇开剂量谈好吃，那也是耍流氓。

谁不知道好东西放的越多，越香、越好看，口感也越好？

谁能控制你放了多少？所以，妖魔化它有问题吗？

至于很多视频博主是不是胡说，见仁见智，反正林非凡自己是不用这玩意的。

但是，你不用，也没法阻止别人用。

可以这么说，市面上99%的卤菜店，都会添加必要的食品添加剂，以此来丰富或提升卤菜的味道。

像是绝顶鸭脖、周白鸭、煌下煌、紫燕千味鸡等大型的卤味企业，无一例外，都会在卤味中使用食品添加剂。

就像他们说的那样，食品添加剂只要按照国家的标准来添加，对人体是没有任何伤害的。

而积少成多这一点，他们是绝对不会提的。

不过，人家张廷武老板都拿来了，他林非凡自然也可以用一些。

只不过，他用的很少。

最主要的是这些食品添加剂的使用，还可以让卤货的颜色、味道、香气更好。

看着好，闻着香，卖的快，有时候商家就有一种何乐而不为的感觉。

到了现在，很多人都开始理性的看待食品添加剂，不会一味地拒绝它。

比如防腐剂之中的山梨酸钾，这个绝对跟其他防腐剂是不一样的。

很多儿童食品当中，防腐剂使用的一般都是山梨酸钾。

这也是没办法的事情，因为市面上那些生意好的卤菜店，没有不使用添加剂的。

你不用，别人就会用，别人用了就把你的客人抢走了，你说你用不用。

你用的少，别人用的多，所以别人做出来的卤肉就是比你做的好看，比你做出来的更香，你怎么办？

所以，像是香精乙基麦芽酚这种东西，肯定就会变成一种（比较）安全、可靠的添加剂。

也是因为这一点，才会有人称它为魔粉，因为只要用量少，就不怕毒死人。

最主要的是效果显著，加上就立即变得色香味俱全。

在卤水中，它有两个超强的作用，第一，显著提升卤肉的肉香味；

第二，显著提升卤肉的口感。

除此之外，它还有去腥，增香，增甜的功效。

可以说它是卤制品行业，使用最广泛的一种香精。

很多复配的香精调味料，都会使用乙基麦芽酚作为核心配料。

乙基麦芽酚对肉类卤制品风味的提升，效果立竿见影。

因为乙基麦芽酚会和肉类食材中的肌红蛋白中的铁离子，发生络合反应，防止蛋白质降解，从而保护和提升卤肉的口感。

同时它也会和氨基酸发生反应，极大的激发和提升卤肉的肉香味。

所以你要记住，只要是卤肉，不管是猪肉，鸭肉，鸡肉，牛羊肉，一定要加乙基麦芽酚，因为真的效果太好了。

这不过，这东西也有限制，它就对素菜卤制品的提升，效果非常有限。

这里要注意，乙基麦芽酚不是麦芽糖哈！不要搞混淆了。

乙基麦芽酚是一种白色粉末状的晶体，跟盐巴很相似，价格一般是80-140元/500克。

乙基麦芽酚直接在淘宝上就可以买到，只要价格不低于80元/500克，就不会有问题。

这里需要注意，一定要知道乙基麦芽酚的使用方法，要不然出问题就麻烦了。

乙基麦芽酚有焦香型和纯香型两种规格，焦香型要比纯香型贵20%左右。

它俩的效果都是一样的，只是焦香型的香味更浓郁。

新手一般喜欢使用焦香型，老师傅们喜欢使用纯香型。

乙基麦芽酚在卤水中用量很少，一般是一斤卤