哥们，据说在餐饮界做了十几年，很有管理经验，我答复他等我回来了约出来见一面。

我拿起电话，拔给那家连续两个月落在末位的直营店的经理，电话接通，那头客气的问道，吴总您回来了吗?我说道，赵经理你好，我在武汉，今天可以见一下你推荐的那个哥们，你跟他沟通一下，看什么时间方便，就约在我们餐厅见面吧，你和他约好时间给我回个话。

挂掉电话没过一会，电话回过来，赵经理约的哥们上午11点到我们餐厅和我见面。

我的武侠主题文化餐饮公司旗下有十一家分店，分布于武汉三镇，统一注册的店名叫做功夫小院，主营江湖菜菜系，装修风格全部统一仿宋朝时期的风格，店内古色古香，大堂悬一大牌匾为聚义厅，每家店都会统一设八个包间，分别以少林、武当、峨眉、昆化、华山、崆峒、点苍、青城八大门派命名，同时每个包箱的设置以各门派的特点作为主题，店内服务人员全部穿着仿古装束跑堂。菜系全部统一由菜系研发制作工厂统一制作配送，餐厅厨房只是仅作为二次加工，同时各门店根据销量配送，不会出现因厨师个性化、手艺的水平、甚至心情导至的菜的口感不稳定，以及出现菜品的积压和库存，同时因为集中采购原材料，从而降低成本，所以我们店的菜价更亲民化。而菜品以几道招牌菜为主打，同时会根据汇总的销售数据，研发工厂每月会有更新迭代产品推出。

赵经理管理的这家店位于市区的商业中心地段，因为我们的特色主题定位鲜明，消费价格更亲民，同时在服务管理方面无限借鉴并接近海底捞的服务模式，近几年也成为了这座城市著名的网红打卡地，而我的十一家分店，也全部设在市中心成熟的大型商业中心。

我在预约的时间提前十分钟到了餐厅，虽然还没有到用餐时间，大厅就已坐了几桌客人。大堂接待是个二十刚出头的小伙子，之前见过我好几次，见到我进来，热情的迎上来，招呼道，老板您来了，里面请！我对他笑着点了点，说道，辛苦你了，赵经理呢？小伙子答到，他和他朋友在武当包箱等您呢。我说好的，谢谢了，往武当派包厢走去。

推开包厢门，赵经理和一个三十来岁白白净净的人在一起聊天，见我进来，起身招呼到，吴总您来了，这位就是我给您推荐的人，叫周富贵。我点头回应道，这名字不错，很大气，同时对周富贵伸出手，周富贵也赶紧起身和我握了握手，说道，吴总您好，叫我小周就可以了。

我说道，我们都坐下说话吧，伸出手作了个请的手势。等他们都落坐，我对周富贵说道，我们赵经理应该把我们这里的大概情况都给你作了些介绍，我们都开门见山，不绕什么弯子，你就直接说说你有些什么想法和要求吧!

周富贵说道，还能有什么要求呢，人都是往高处走，我老家是河南新乡人，我来武汉工作有十四年了，厨艺一般，相当于中级厨师的水平吧，就是一直没去考证，吴总，您不会唯文凭论吧？我微微笑道，这没什么，我自已也就是个实打实的小学文化，那敢去唯什么文凭，再说了首先我们餐厅不需要厨师，我相信你也不会是冲着当厨师来这的。

周富贵想了想说道，现在这年头到那都要看个文凭或是什么证书之类的，我就是因为没有什么文凭，这么些年也一直没有升职，其实我的强项是做管理，特别是我这十来年在武汉餐饮界混，哪家店生意怎么样，谁是那个师傅带出来的，我闭着眼都能数过来，这么多年时间用阅人无数也不过份，什么样的顾客我都见过，再难对付的场面我都处理摆平过。

我嗯了声，说道，举个例子听听！

周富贵开始颇有兴致的说道：比如有一次后厨的伙计不小心在冰箱错把羊肉当成猪肉用了，我们菜谱上根本没有羊肉大葱这道蒸饺，只有羊肉胡萝卜和猪肉大葱，有桌顾客要了4笼猪肉大葱蒸饺，结果端上去的是4笼羊肉大葱的，这顾客还偏偏不吃羊肉，人家肯定不乐意了，就和服务员发生了争执，后来叫我过去处理，我过去后首先把服务员批评了，然后跟顾客解释说，我们店就没有做过羊肉大葱这道蒸饺，只有羊肉胡萝卜蒸饺，你可以拿筷子拔开蒸饺皮看，如果是胡萝卜馅的就一定是羊肉的，如果是大葱馅的就一定是猪肉的。结果客户拔开蒸饺皮一看没了脾气，只能又重新点了四笼海鲜蒸饺，不但平息了争吵，除了正常的收费，还多卖掉了4笼海鲜蒸饺，顾客自已吃了哑巴亏还说不了什么，充分维护了我们酒楼的利益。

我邹了邹眉头说道，如果这事发生在我的店里，你就直接被解雇了。周富贵解释道，当然了，如果是老顾客或是回头客的生意我是不会这么做的，要看具体的情况，餐厅经理的应变能力是非常重要，要会看人的。

我问道，你知道你们河南有位做超市的企业家叫胖东来的吧？周富贵说道，那当然，他在河南是很有名的企业家。

我说道，我几年前有幸去拜访过他，他做了很多家大型连锁超市，做一家成一