究，一般为豆子的四到五倍。

豆子落至上下两个磨盘中间，从而被碾碎。然后和清水混合在一起，成为豆浆。

豆浆从两个磨盘中间的缝隙溢出，再通过石槽汇拢收集。

随着李落豆子和清水的不断添加，乳白色的豆浆不断溢出，流进石槽缺口处下方放着的桶里。

看着豆浆不断流进桶里，凌清雪十分兴奋，问李落道：“这种豆浆可以直接喝吗？”

李落摇头，“不能。还需要滤出豆渣，并且煮沸之后才能喝。”

凌清雪点头。

在李东海、李落两个人不停的操作之下，所有豆子全部磨完。

得到了两大桶豆浆。

接下来进行第二步。

滤浆！

就是将豆浆里的豆渣过滤出来，得到纯豆浆。

采用吊包滤浆法！

将滤浆布的四角分别系在一个“十”字型木架的四端，“十”字型木架中间则用一根绳子，将整个装置悬空吊起。

操作的时候，将豆浆倒进滤浆布。纯豆浆会通过滤浆布的小孔流出，豆渣则留在了滤浆布里。

为了加快纯豆浆流出的速度，可以双手抓住“十”字型木架的两端，来回推拉扭动。

最后还可以用手挤。

这个步骤比较好玩，且不用费什么力气，还没什么技术含量。

正在一旁记录的凌清雪看得手痒，也上场操作了一阵。

并且让李落给她拍了下来。

如此，她也算是正式参与到了豆腐的制作过程当中。

所有豆浆全部滤完之后，纯豆浆和豆渣分开。

豆渣可以和鸡蛋与面粉混合，做成豆渣饼。

是一种传统的民间食品。

另外也可以喂猪。但一次性不能喂太多。

不然，猪会难以消化。

接下来进行第三步。

煮浆！

直接在锅里煮。

将得到的纯豆浆倒进锅里，直接烧火开煮就行。

用柴火灶。

一直到煮沸，连续煮沸三次最好。

很快。

三次煮沸完成。

这个时候的豆浆就可以喝了。

李东海用一个小盆，舀了一盆豆浆出来。

这一盆豆浆用来喝。

剩下的豆浆全都舀进另外一个大盆里，继续做豆腐。

接下来就是见证奇迹的一步了。

将石膏粉，又或者卤水加入到豆浆中，让豆浆凝结成为豆腐。

用石膏粉，得到的是石膏豆腐，也叫做嫩豆腐。

这种豆腐含水量高，质地细嫩，颜色白，口感很嫩。

用卤水得到的则是卤水豆腐，也叫做老豆腐。

这种豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄，口感偏硬。

两种豆腐特性不同，没有好坏之分，只有更适合烹饪哪种菜品？

豆腐包子用老豆腐，又或者嫩豆腐都行。

不挑！

李东海家里有石膏粉，那就用石膏粉做嫩豆腐。

按照一斤豆腐，10克石膏粉的用量，取出适量石膏粉。

再将石膏粉溶入十倍量的清水中，得到石膏水。

等大盆里豆浆的温度降到90度左右时，李东海将石膏水缓缓倒入豆浆中。

一边倒，一边不停搅动。

肉眼可见的，豆浆慢慢出现变化，呈现出凝结状。

形成了豆腐脑。

李东海又拿一个盆子舀出一些豆腐脑，打算待会儿让李落、凌清雪两个人带回去吃。

剩下的豆腐脑则继续进行最后一步。

压！

就是将豆腐脑压成豆腐。

用一个专门准备的木箱。在木箱里铺一块纱布。

将豆腐脑全部倒进去。

摊平！

将纱布合拢。

盖上一块板子。

再用一块好几十斤重的石头压在板子上面。

等豆腐被压成之后，就大功告成了！

最后一步让凌清雪十分吃惊。竟然要用那么重的石头去压？

李落笑道：“必须要那么重的石头，不然，压不成。在豆腐制作坊里，最后一步往往都是通过千斤顶进行加压！”

凌清雪有些瞠目结舌，这可又一次涨了知识了。

这个时候，李东海拿出三个碗，舀了三碗豆浆，说道：“小落、小雪，辛苦了这么久了。我们先喝点豆浆？你们要加糖不？”

李落、凌清雪两个人都连连表示感谢，且都说不加糖。

他们都打算喝点原汁原味的纯豆浆。

凌清雪端起碗，喝了一口。

有很浓的豆香味，口感很不