当知道这道菜主要用的是肥肉和瘦肉之时，林非凡已经是一脸的若有所思。

他对于肥肉的利用，可是有着独到的心得。

之前他就用肥肉，增加甲鱼的口感，让没有多少油脂的甲鱼，增加很多脂肪香气。

现在好了，瘦肉吃着比较柴，那么裹上一层肥肉，还要油炸一次，这样的组合，技能让人满足口腹之欲，还不会摄入过多脂肪，简直是完美组合。

有了这种想法，林非凡还真想立即做一次。

不过，此时的李长久，又在做另外一道名菜，也就是鱼肚羹。

鱼肚在顺德人心目中，本身就是一种非常高级的食材。

但因为当地生活条件不是那么好，所以机智的顺德人就用炸猪皮来代替鱼肚。

别看它叫鱼肚羹，其实它和鱼肚一点关系都没有！

所以这是另外一道最会忽悠人的名菜，因为这道鱼肚羹里面没有鱼肚。

鱼肚才有多少，一条鱼上就那么点，如果都用来做鱼肚羹，那就太奢侈了。

所以，没有鱼肚的鱼肚羹，更加适合出售。

如今这道鱼肚羹额就是把炸猪皮、虾米，香菇，冬瓜，猪肉等食材一起炖煮。

最后加入马蹄粉水调制成羹状，一道鲜美可口的鱼肚羹就做好了。

虽然食材做法简单，但味道真的不输那些名贵美食！

最主要的是他做起来简单的，因为不需要太高明的刀工。

至于调味，那是林非凡的拿手绝活。