子头时，经常遇到两个问题。

馅料没调好，导致丸子不易成型，下锅后不圆润，容易散。

肥瘦比例没掌握好，口感太油腻。

所以想做好这道大菜，食材的选择、调肉馅的方法是很关键的。

而只要掌握了这两根关键，以后不管是做红烧狮子头，还是普通的炸丸子、汆丸子，或是做饺子馅都非常好吃。

要做红烧狮子头，先准备五花肉。

其他的一些调味料也不少，比如马蹄、鸡蛋、生粉、小葱、生姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香。

第一步做狮子头，可以用五花肉、也可以用前腿肉，但肥肉不要超过5成，不然口感就会很油腻。

五花肉洗净去皮，剁成肉馅，加入姜末、葱花继续剁，这样能有效去腥。

剁好的肉馅装入盆中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌上劲，腌制半小时。

趁腌制的时间，把马蹄削皮然后剁碎。

加入马蹄能增鲜去腻，口感更好。

一道菜好不好吃，往往就取决于这些小细节。

这样的小细节多了，最终的成品就是一道美味佳肴！