5厘米,介于块和片的形状。
这样的形状在烤制时熟得较快,又不会太干,口感最好。
搭配牛肉一同烧烤的蔬菜一般是土豆、地瓜,切成厚片,它们在烧烤时会吸收油脂,非常好吃。
再就是拌,将牛肉放入盆中,加入豆油、五香粉、盐、味精、葱花、姜末等调料。
同时最好加入切好的半个洋葱,营养提鲜。
还可以加啤酒和一个生鸡蛋,保证牛肉的鲜嫩。
一定要用当地的九三大豆油拌肉,油脂含量高,很香。
注意这个不要放孜然和芝麻,加了这些调料烤制时容易焦糊。
再就是蘸料,拌肉和蘸料决定了北方烤肉的灵魂。
比如在东北那边,他们的烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等特制而成,用来拌饭也特别好吃。
当然,也可以选择购买专门制好的蘸料。
烤具的选择就正常了,炭最好选择原木炭,果木的最好,烟少,烤肉吸收香气,味道好。
机制炭烤出来的味道一般。
烤炉是常见的烤炉,当然也有烤锅有电烤盘、石头(麦饭石)烤锅、铁质网状烤盘等。
而东北烤肉,选择的是铸铁的烤炉和烤盘。
烤炉有方有圆,烤盘比烤炉略大,中间部分略突起,上面有均匀的分布有5-8毫米的圆形孔洞。
烤盘周围上翘,有利于收集烤出的油脂,以免油脂滴落火中增强火力,影响烤肉质量。
东北烤肉过程也很讲究,点火生炭,可以在烤炉底部放入纸和干柴点炭,也可以放在炉灶上将炭点好移入烤炉中;
用小块牛油擦拭烤盘,也就是使用牛脂肪,购买牛肉时直接购买即可。
牛油遇火即融化,流出的油脂可以防止粘锅,同时去除烤盘上铁锈味;
烤肉铺平,翻转1-2次变色就好。
蘸取蘸料食用,也可以将土豆等蔬菜、馒头片等放到烤盘周边吸油,酥脆可口。
这是烤肉,再就是烤串。
烤串就是主要指肉串,也泛指用烧烤槽架烧烤的方式烤制的食物。
烤串包括用签子穿起来的食材,和用烧烤夹网烤的食材。
做烤串的食材选择和烤肉一样,主要选择牛的上脑和三岔部位。
食材制作就更加精细,主要是将牛肉切成4-5厘米的长、5毫米厚的肉块。
拌肉的方法与烤肉类似,但是调味料只放五香粉、葱花即可。
牛油也切成3-4厘米见方,每串肉串上一定要有至少一块牛油,这是肉串油脂的来源,好吃的关键。
一定要竹签,吃的时候不烫嘴,还有竹子的味道。
烤制过程也跟之前的一样,主要是将肉串排好放在烤槽上,勤翻面、并将肉串聚拢使牛油在肉上涂抹均匀;
稍变色之后放盐,继续烤制;
烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒面。
除了肉串之外,东北的烤鸡骨架味道也非常好。
鸡骨架上的肉是“活”肉,有嚼劲,很受大家的欢迎。
制作方法也简单,就是将鸡骨架沿着肋骨剖开,铺平,用盐、味精、五香粉等均匀涂抹在鸡骨架上,腌制一下;
用铁质烧烤夹网烧烤,可根据口味刷蒜蓉辣酱。
当然,东北烧烤绝配的主食也不少,比如手拉面、热汤面。
这些林非凡都很在行,其实他要是想,就可以直接拿来用。
只不过,这样正面竞争不好,再说小广场这边也不推崇这样的竞争。
如果真要竞争,他还不如借鉴朝鲜那边的烧烤方法。
朝韩这边的烧烤,以烤肉为主。
而真正融合了华夏人口味的,肯定不能只烤炉朝韩日这些周围邻居们的手艺。
所以,融合这一切因素,还能适合国人口味的延边烤肉,就是一个很好的选择。
东北延边那边,位于吉省东部,那边就是朝鲜族的聚集区,所以延边烤肉与韩国烤肉极为相似。
选材和制作和东北其他地方的烤肉相比,延边烤肉在选材上选取牛肋肉、里脊、牛舌等部位较多。
同时,除了有传统的牛肉之外,延边烧烤还加入了猪肉,尤其是猪五花肉;
与韩式烤肉类似,延边烤肉的食材,一般切成较大的长形或圆形肉片,也叫大片肉。
不经过腌制或者用只用酱油、辣酱等简单腌料;
延边烤肉的蘸料,与东北其他地方的烤肉所采用的干料不同。
一般采用的是酱料和汁料,酱料一般是用豆瓣酱、辣椒油、香油、糖等调制而成。
汁料一般是由酱油、醋、海鲜汁、芝麻等勾兑而成。
延边烧烤的蘸料受到东北饮食的影响,偏咸辣,这与韩国烧烤的甜辣有所区别。
当然,这种烤肉的烤具,像是烤肉的烤盘有些区别。