平时吃得相对较少。

毕竟一般家庭，很难把一头几百斤的大肥猪用来烤，烤鸡烤鸭倒是吃得多一些。

烤全猪，顾名思义就是把整个猪清洗干净上炉烤熟来吃。

经过高温焖烤，猪肉厚厚的脂肪减少了，留下的是对人体有利的蛋白质。

这样无菌还容易贮存，自己吃或者送礼都非常方便。

然而，因为全猪太大太重，且需要果木这样的柴火烤制。

在家里一般很难自己做，想吃烤全猪怎么也得上馆子买。

可以说，这种手艺，就是专门为了做生意而被研究出来的。

距离清泉市不远的章丘，就有一家非常有名气的烤全猪。

当地一条街上好多家烤全猪，不过最正宗最好吃的就得到他家去。

这家店可以追溯到400年前，老板姓黄，已经是第22代传人了。

并且，现在的老板，兄弟俩大学毕业后直接继承了祖业。

虽然社会上对他们上学做烤猪的事情褒贬不一，不过人家确实就凭着做烤全猪盖上了豪宅，还上了电视。

林非凡做了这一行，也就比较关注食品行业的新闻，也就是这么知道了有这么一对兄弟，祖传的做烤全猪的手艺。

做烤全猪是气力活，光靠一两个厨师和家里的几口人，肯定不行。

所以做这个肯定要人多，最好是请几个大力士帮工的。

这个做好了，每天都要烤。

旺季的时候，一天能烤二三十头猪也是有可能的。

只不过，做这个需要地方足够大，要不然连炉子都没地方放。

毕竟烤制的时间很长，如果只有一个炉子，那每天不闲着最多也就烤个两三头。

当然，林非凡租下来的这三层小楼，其实也是没有多少空余地方的。

但是，楼上还有楼顶啊！

别人家的楼顶，都是制作成花园什么的，用来消遣。

而林非凡这边，却直接改造成了烧烤间。

其实他都没有做过多的处理，因为楼上本来就已经被密封了。

这也没办法，北方省的建筑都或多或少的有点毛病，比如漏雨。

顶层漏雨，好像已经变成了见怪不怪的事情。

这栋有点年头的三层小楼，也有着这个毛病。

只不过房东比较厚道，他直接把楼顶用玻璃钢封了起立，形成了一座透明的楼层。

这一层不收租金，确也是可以被利用的。

本来林非凡还打算制作成包房，但是因为政策方面，还有消防方面的原因，最后都放弃了。

但是，不用有很可惜，最后就改造成了一批烤炉。

有了足够的烤炉，肯定还要有足够的厨师。

从这里，林非凡已经是分身乏术，他没法所有事情都事必亲躬。

所以，现在酒店虽然还没有开业，他就已经开始在有意识的培养合用的厨子。

烤全猪的手艺，就是这么传承下来的。

林非凡从别人手中花钱学来，而他又因为利益，特别培养了一批厨子。

就这样，这种手艺才能一代代传承下来。

也只有真正做一行，才能真正知道，行内还是有很多技术需要学习的。

就说烤全猪，不就是个烧烤？猪也就是大了点，有什么难的？

只有真正做一次，才会见识到里面的难度。

不说其他，其中走刀剔骨，一招一式都是有技巧的。

不仅要往肉皮下面吹气，好让皮和肉有间隙好入味。

肉皮上还要打上花刀，宽度要控制在每块肉都两公分的样子。

要是太宽了，猪肉不易烤透。

太窄的话肉容易碎，切肉的深度也要讲究，最低标准是不能划到白肉。

生猪肉打理完后，就要开始码料。

每一块猪肉缝隙处，都要抹均匀。

林非凡特意调配出的粉料，包含但不限于有花椒、砂仁、豆蔻、茴香等草本香料。

码料完了，还需要后静置腌制。

这时候就要烧火起炉，要用果木来做燃料。

烧起火之后，要除烟要控火。

开工把整猪架到火坑里，10分钟后，还要把猪升起来，判定炉温。

然后要立马下炉，以防炉温下降。

烤制45分钟后就可以出炉了，抬出烤猪刮掉表层的焦黑，便可以酣畅淋漓大块吃肉了。

刚出炉的烤猪肉，老远就能闻到扑鼻的香气。

吃起来猪皮是酥酥脆脆的，肉质鲜嫩，肥肉不腻，鲜香可口。

而烤猪肉的口感，会因猪肉的部位不同而不同。

除了外皮之外，林非凡个人最喜欢吃中间的里脊部位。

这一部分看起来肉色就非常鲜艳，娇滴滴惹人爱，吃起来嫩嫩香香的；

腱子肉比较有嚼劲，牙口不好的话不建议吃这块，喜