准备一个盘子,把它放进盘中备用。
把准备好的去皮的生姜,先把它切成厚片,再改刀切成条,最后切成小丁,切好以后和葱白放在一起。
接下来就是几粒大蒜,让他们改刀切成小丁,可以切的大一点,避免在炖的时候煮烂了,切好以后放在盘中备用。
这些做好之后,如果有条件,就再准备几个青椒。
改刀切成辣椒圈,切好后放进盘子里备用。
然后再准备几个红椒配色,给它切成辣椒圈,然后和青椒圈放在一起。
再准备一块嫩豆腐,先给它切成厚片,再改刀切成小块。
做鱼杂锅,尽量要选择这种嫩豆腐,嫩豆腐的口感滑嫩,非常的下饭,切好以后装在盘中备用。
烧一锅开水,把豆腐放进锅中煮至三分钟,去除一下豆腐的豆腥味。
三分钟以后把豆腐捞出来,控干水分后放在盘中备用。
锅里的水不要倒掉,把鱼杂倒进锅中,给它焯一下水。
锅里倒上一点料酒去腥,鱼杂下锅后尽量不要去动它,避免散开。
等到鱼籽定型以后,把它们捞出来,放进盆子里,用清水清洗一下。
清洗完成后,只要完整的鱼杂散开的,就不要了,主要是不好看,吃起来也不方便。
洗干净以后,再给它沥干水分备用。
这一切走做好之后,鱼腥味也去除了不少。
此时起锅烧油,油热后,把鱼杂倒进锅中。
开中小火,把两面煎至金黄。
等到鱼子表面煎得金黄金黄的时候,把它盛出来备用。
锅中再次倒油,下入葱姜蒜爆香,爆香以后来上一大勺豆瓣酱,开小火,给它炒出红油。
炒出红油以后,把煎好的鱼杂倒进锅中,然后加入开水,水只要没过鱼杂就可以了。
锅中水烧开之后,下入豆腐和鱼杂一起炖。
接着开始调味,这可是林非凡最拿手的地方。
只不过,鱼杂腥味更重,所以才会不停的去腥,最后还需要调味。
调味也不难,就是需要把握一个适量。
根据家常菜的分量,放入一小勺食用盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精就可以。
此时可以看情况,如果还能闻到明显的腥味,就需要再放少许的陈醋去腥。
这时,再倒入一勺生抽,不用盖锅盖,给它煮上五分钟。
五分钟以后,把它转到砂锅里面。
此时撒上青红辣椒圈,增加它的鲜辣味。
接着,小火煮至辣椒断生。
这时把刚刚切好的葱段和蒜苗放进锅中,一道香辣可口的鱼杂烧豆腐就做好了。
做好的鱼杂,其中的鱼泡泡吃着非常的q弹。
鱼子,吸足了汤汁,非常的下饭。
里面还有嫩嫩滑滑的豆腐,真的是超级的好吃。
虽然这道菜处理食材有点麻烦,去腥更是有点技术。
但是,如果喜欢吃鱼,不太在意鱼的腥味,那座这道菜还是很简单的。
对于一些喜欢的人来说,可以试着在家做上一锅,保你多吃两碗大米饭。
做好了鱼杂锅,林非凡感觉满意了,他才退出虚拟学习空间。
此时卧室里的赵依依母子已经睡熟,林非凡看了看时间,才下午三点。
时间还早,加上中午吃的有点饱,林非凡干脆就在客厅的沙发上睡了一觉。
等下午来到小广场的时候,他还顺便过去饭店看了看。
此时饭店的整体装修,已经进入尾声,就连招牌都挂上了。
一品香,主打的就是个香,这是林非凡起的名字。
一品香家常菜馆,这是全名,他主打的就是个家常菜。
因为在小饭店中,你就算能做宫廷菜、官府菜、私房菜,也卖不出价,别人也不信任。
当然,他的饭店里面的菜肴,定价肯定也不会太低。
只不过相比三百八一份的叫花鸡,一份炒饭也要卖二百五十八,他肯定要有良心的多。
毕竟没有什么名气,就算林非凡自认为他做的菜,绝对不比很多老牌饭店差,也肯定能够支撑起三百八,两百五十八的价格,但是他终归是没有什么底蕴。
还是那句话,先生存,再谋求发展。
刚开始开业的饭店,自然要讲究的一个性价比,货真价实,比较实惠,生意肯定能好。
当然,他这里还有一些特色招牌菜,这种的价格就要贵很多了。
现在林非凡能够拿得出手的,也就是牛鞭炖草鸡和牛鞭炖甲鱼。
其他的像是红烧肉、挂壁烤鸭、鱼杂锅什么的,只能算是特色,还算不上招牌。
最次的鱼香系列、酱爆系列,就只能当做家常菜来卖。
进店看了一圈,林非凡十分满意。
特别是厨房,虽然没有明御楼的任何一座厨房大,但是麻雀虽小五脏俱全