用刚才剩下的白菜黄心,直接兑上调制好的酱汁就可以。
黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄,口感鲜爽。
将白菜剥去最外几层白菜叶,只要白菜中间,白菜心的部位。
这个菜心可以生吃,而且吃着口感脆嫩。
准备好菜心,把白菜剥开,放在清水中投洗干净。
捞出沥净水分,水分一点要沥净。
这里要注意,白菜上不要有水,否则拌出的白菜口感不好。
把白菜叶用手撕下来,再撕成大小均匀些的块,待用。
这道菜肴只用白菜叶的部位拌制,白菜帮不用。
剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜,或者炒黑白菜,口感更好,不会浪费。
下面就来调汁,首先要澥麻酱。
林非凡自制的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。
把芝麻酱放到碗内,分三次淋入香油。
一边用勺子或者筷子,朝一个方向划圈,不停地搅动麻酱汁,一边淋香油,让芝麻酱,温水和香油充分混合。
就专业把麻酱汁搅至呈像酸奶状态,就可以了。
澥好麻酱后,再加入少许盐,红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了,这样麻酱汁就调好了。
把白菜块放到盆内,淋入麻酱汁,翻拌均匀,使每一片白菜片都裹上麻酱汁。
再撒上芝麻,拌匀,盛出装盘即可,一盘味道香浓,口感脆爽的乾隆白菜就做好了。
其实做这道菜,最麻烦的就是调酱汁。
只要准备好这个,做这道菜没有任何难度。
当然也需要注意,白菜选用白菜心的部位,吃着口感脆嫩。
洗净的白菜一定要沥净水分,白菜表面要是有水那么拌制时,白菜不易裹上麻酱汁,自然口感就不好。
再就是调酱汁的调料比例,一般是芝麻酱三汤匙,芝麻油两汤匙,老陈醋三汤匙。
再加上蜂蜜一汤匙,糖一汤匙,搅拌均匀就行。
当然,依个人口味,也可以放少许盐和味精。
这里要先用香油把芝麻酱稀释好了以后,再放其他调料。
当然,想要更加的精益求精,那么就可以更加精细。
比如芝麻酱比较浓稠,在调酱汁的时候一定要先加完生抽、老抽和白醋这些液体,搅匀后,再加水。
水要少量多次加,不要把酱汁调稀了。
而想要口感更好一些,其实在白菜拌匀后,可以放冰箱静置一会。
这样会让白菜吸收酱汁,冷藏过后,吃起来肯定会更加爽口。
“小伙子厉害啊,合理利用现有的材料,你这是一点亏也不吃啊!”
看林非凡做完这道乾隆白菜,那名大厨已经无话可说。
他还能说什么?一道菜好不好吃,其实看看厨师的手法,也能猜个八九不离十。
再说,他能不知道林非凡制作的各种大酱?
很多人都想要买,只不过林非凡不卖罢了。
所以,现在林非凡做的各种酱料,也是十分出名的。
有他自己亲自制作的麻酱,做出来的乾隆白菜,能不好吃吗?
“老板,这道菜看着就好吃,我们也要一盘。”
“我们这边也要。”
......
很快,林非凡拌好的五盘乾隆白菜,就被人争抢一空。
“老板,再做两盘,这晚上吃的肉太多,淡淡口。”
“就是,我看着做起来并不麻烦。”
“嘿,凉拌白菜,看着自然很简单,但是这是乾隆白菜,当年的乾隆皇帝吃了都说好,你说普通人能做出这个口味嘛?”
“你们不提我还忘了,这么一道乾隆白菜,价格不低吧?”
所有人都看向林非凡,其中就有那名大厨。
林非凡嘿嘿一笑道:“价格不贵,但是肯定要比之前的各种菜要贵一点,也就一点,三十块钱一份。”
林非凡这么一说,所有人都笑了。
虽然比二十六贵了点,也比之前的那份二十九的醋溜白菜贵了一块,但是,谁让这是有乾隆皇帝背书的名菜呢?
“不愧是凉菜界的扛把子乾隆白菜,真是巨好吃!最主要的是,2块就能吃出198的感觉,值!”
“你不要瞎说,什么两块钱?”
“就是,我刚刚吃出来了点一百九十八的感觉,你这两块钱一出口,我怎么感觉像是大冤种?”
“你就是大冤种,不过,这个可不能怪人家小林老板,要怪只能怪乾隆皇帝。”
“哈哈,谁知道这些传说是不是牵强附会?这样不是冤枉了乾隆?”
“诸位,你们其实谁都怪不了,刚才老板定价的时候,你们看他表情了没有?那笑容含有深意。”
“说说,你就深刻解读一下,看看小林老板刚才的表情是什么意思