这美食城就是个小江湖。

江湖子弟江湖老，一入便是不归人。

现在林非凡也算是个江湖人，每天不可避免的就要面对各种纠纷。

而在这个江湖上传颂的，似乎永远是站在华山之巅的成功者。

是出手一刀、例不虚发的小李探花！

是百晓生兵器谱上有名的上官金虹、郭嵩阳！

是一等鹿鼎公、抚远大将军、御赐黄马褂和巴图鲁称号的韦爵爷。

他们呼风唤雨，名扬四海。

所到之处，谈论的都是天底下最顶级的武功。

混的都是武林里最有势力的圈子，无数年轻人都在模仿他们的一招一式。

无数少女都会在他们鲜衣怒马经过自家门前时，悄悄地掀起一角门帘，只求能远远看上他们一眼。

可是，他们就是整个江湖吗？

当然不是，江湖里占九成九的，还是苦哈哈地当街打把式卖艺。

即便是想帮帮金翠莲小娘子也囊中羞涩，只能扣扣索索摸出几角碎银。

就这样还被鲁提辖赤裸裸嫌弃的打虎将李忠，是被绝顶高手们随意谈笑间就能捏死的多臂熊都大锦、黄河四鬼。

当然也是宁可背叛天地会兄弟，只为了一个芝麻绿豆大的都司官职的风际中。

而他们没有主角光环，不是有师门罩着的名门大派。

他们没有掉下悬崖，都能捡到武功秘笈的狗屎运。

他们只能战战兢兢地活着，小心翼翼地维持着自家的一两间小镖局。

那些什么围攻光明顶、什么大胜关英雄大会之类高大上的活动，与他们是扯不上一毛钱干系的。

他们在江湖里厮混的全部意义，就是三个字：活下去！

对于林非凡来说，什么品牌、上市，都距离他很远。

什么连锁、资本，好像也距离他不近。

他就想知道，未来三年里，开什么样的店能活下去？！

其实最一年来，经济形式并不算好。

用大白话来说就是，如果说去年底整个市面上，大家吃饭穿衣买房买车的消费，加起来是100块的话，现在的数目降到了75块。

啥意思？原来一个月出来逛四回丽春院的减成三回了。

原来黄蓉眼都不眨，点将过去的“鸡舌羹，鹿肚酿江瑶，菊花兔丝”，改成郭靖点的“切一斤牛肉，半斤羊肝来”。

做买卖，讲个天时地利人和，这天时，现如今没个戒备提防，不成。

有鉴于此，未来三年里，餐饮开店的三个关键词会是：刚需，性价比，独特。

大家仍然要吃饭，也仍然不会在家做饭。

这就是餐饮这块万亿级蛋糕，还会往大里发展的原因。

但是顾客的消费预算，会越来越把算盘珠子打得噼里啪啦响。

以前习惯三菜一汤的客人，有一部分会盘算，是不是来个盖码饭。

以前吃盖码饭的，甚至会一碗肉丝面拉倒。

因此，人均更低、上菜就餐时间更短。

在加上去人工化更明显、坪效更高的轻餐模式，才会在未来三年，甚至更长的时间内，挤占掉现在的大众社区店相当一部分市场份额。

中端消费群体，会有很大一部分，在消费层次和频率上降维。

高端消费群体倒不会缺吃饭的钱，但对消费场景以及产品的独特性和品质化将更加挑剔。

这样的大环境的改变，也带来的几个相对靠谱的消费出口。

首先环境有设计感的、出品和性价比能形成顾客黏度、进而让目标人群形成品牌信任度和高频消费的轻餐模式。

说人话就是，大家伙儿在社交需求没那么迫切时，能用最划算的价格飞快地填饱肚子。

当然，能坐在个相对像样点的地方，假装自己生活品质并没下降的粉面、水饺、蒸菜、小碗菜、盖码饭、面点等等小店面，也可以。

只不过，林非凡要做的肯定是中、高端特色餐饮。

高端消费人群永远存在，我们身边有钱的人群，远远大过你的想象。

他们的聚会和宴请，需求也依然会强势存在。

林非凡要做的，就是用什么独特的东西，能吸引他们开车，直奔他这里来延续这个需求。

在一个城市的同类型模式中，做到“二八定律”的那个“二”。

想要经营好一家比较有特色，或者说稍微高端一点的饭店，肯定要做到差异化竞争。

在这里一定要警惕爆品思维，而林非凡恰恰就有这种想法。

他做的招牌菜，其实就是爆品的一种。

幸好他是学习其他人的模式，并不是突发奇想，就认为自己做的菜是爆品。

爆品思维和产品聚焦是两码事，爆品思维就是不折不扣的抄近路、找捷径的赌徒心态。

自从费大厨辣椒炒肉、坛宗剁椒鱼头在湘菜圈成功以后，餐饮业好像也