现在都讲究价值，一道菜如果投入的各项成本太高，而价格又上不去，是没有办法广为流传的。

就像许文靖会做的芙蓉鸡片和甜黄菜。

甜黄菜原材料很简单，只需要蛋黄、水、淀粉、糖，但炒制的过程中要讲究三不沾。

而且十来个蛋黄才能炒出来一小盘，价格低了亏本，高了没人点，可不就渐渐没人做了嘛。

至于芙蓉鸡片，锤个鸡绒都要把人累死，因为传统做法用是擀面杖。

现在就连麻婆豆腐都没有肉末了，有些甚至连豆腐都不是正儿八经的豆腐。

关键，你就算买到有肉末的麻婆豆腐，其实也算上正宗。

因为不是牛肉的。

川菜众多，可是真正了解川菜的人却很少。

如果你吃过干煵肉丝、陈皮肉、竹荪肝膏汤、葱末肝片、豆渣猪头，那么你就算是见多识广了。

如果你吃过川菜中的山珍海味，鱼羊肚烩、四上玻璃肚、清炖鹿冲、绣球鱼翅，那么你绝对能称得上吃货中的大神。

如果你连三色鸡淖、菠饺白肺、烤酥方，软炸扳指都吃过的话，要么你是专业的川菜大师，要么就是食神。

众多川菜形成了独具特色的川菜文化，但做生意的人，很少有人愿意为所谓的“文化”买单。

如同同样遭遇的皮影戏，为什么越来越没落，你愿意花十几年的时间去钻研它，然后拿出来和电影比价值吗？

这就是客观事实，时代在进步，部分东西注定成为牺牲品，只能说有好也有坏。