辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”

“剁椒鱼头的出处，据可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

剁椒鱼头路上途经的一个乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸材代表。”

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