火锅以山城火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。”

“渝都火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日国和南洋落户。在港港，湾湾，山城火锅也十分走红。在国外，如日国、美利坚国、俄国等，山城火锅也有一定影响。我国专门派深圳华夏小吃培训山城火锅特级厨师陈大顺到日国去献艺，日国朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“我国美食第一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足山城火锅的诱人魅力和影响。在日国东京、美利坚国纽约、俄国莫斯科等地，已经有山城火锅营业，生意兴隆。”

陆子轩指着桌上的菜品说道“传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。”

“火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。”

陆子轩一边吃着顾婉卿烫的肥牛一边说道“现在的山城更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称，现代山城火锅则进行科学兑配，适量减少麻辣或改变用油使营养结构不断趋于合理。”