、排骨、干贝等食材分别去掉杂质，放入沸锅中，再加入料酒、葱蒜等物熬两个时辰。”

“这么麻烦？”

“麻烦？这才刚开始呢。熬完两个时辰之后，再将鸡xiong脯ròu剁烂，灌鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸去杂质。反复数次，直到略浊的鸡汤如开水般透彻清冽才行。到了这时候，那鲜汤的香味浓醇敦厚，不油不腻，真是沁人心脾啊！”

话说到这儿，李愔微闭双目，面色陶然，好像面前真有这么一碗鲜汤似的。

胡姬听了他的介绍，都动心不已，道：“敢问公子，如此鲜汤，肯定不能用普通的菘吧？”

“那是自然。开水白菜里的白菜，要选将熟未透的大白菜做原材料，只选这白菜当中发黄的嫩心，微微焯过之后用清水漂冷，去尽菜腥味儿。最后，用“开水”状的鸡汤淋浇菜心，直到烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，再轻轻倒进新鲜的鸡汤，这道开水白菜才算完成。”

介绍完毕，李愔微微一笑，道：“这就是开水白菜的做法了，敢问小娘子，你自称醉仙楼能做出天下所有佳肴，这道开水白菜，你们醉仙楼……有吗？”

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