本味，然后加一些姜葱，倒一定量的料酒，起到去腥的作用。”

“牛头皮是同样的煮法，主要还是突出它的本味，不需要过多繁琐的操作。”

“将它们煮好之后捞起来，一一切片备用。”

“做‘夫妻肺片’主要是三个步骤，一个是之前提到的煮，一个是切，还有一个则是拌。”

“用来拌的红油是很关键的，炼油先放入一块姜葱，主要是增加香味，葱浮面了以后就可以关火了。”

“关火后让油稍稍冷却一段时间，开始准备辣椒...辣椒的选择为二荆条辣椒和朝天椒，比例为三比一，三份二荆条辣椒和一份朝天椒配比，然后将八角、香叶、桂皮等香料放在配好的辣椒面，淋之前稍稍冷却过的油。”

“淋第一次油就是把辣椒面打氵显，产生一定的香味出来，之后再次开火将油烧到二百二十度左右，就可以进行第二次淋油，再一次激发辣椒面的香味...这样反复三次，整个香味就出来了。”

“这红油经过第一天的熬制，到第二天就可以使用了，我现在使用的就是我昨天所制作的红油...”