，很多人不吃，即便是最顶级的A5和牛，她也觉得那是血。”

芋艿秒回：“这个我知道，但那根本不是血啊，而是牛肉的肌红蛋白和水的混合物，杀牛的时候早就把血放光了。”

“你以为他们不知道吗？其实他们是知道的。

只不过因为突破不了自我的认知障碍，才会觉得那是血。”

事实上，像A5这个级别和牛的牛排由于内部的脂肪比例高达50%以上，完全不适合做到三成熟之上，那样会非常非常的腻。

但有的人还是坚持不吃三成熟，非要做全熟。

那不光是她的心理作用，还非常浪费，浪费掉了一块好肉。

其实只要把牛排切成一口的大小，煎烤完之后全部封边，告诉她这牛排已经全熟了。

她完全吃不出来几成熟，只会觉得这牛排非常好吃。

在欧美地区的一些牛排馆，因为是整块煎烤的关系，没有这项服务。

但在霓虹的一些铁板烧店，可以提这类的要求，他们会帮顾客切成一口的大小，同时四面封边。

另外，封边并不能锁住肉汁，肉汁的流失只和温度有关。

煎烤封边的目的在于建立焦化层，也就是常说的美拉德反应，从而让牛肉获取更多的风味物质。