能够保持这道汤微微酸甜的口感。

西红柿小葱榨菜分别清洗。西红柿表面划十字花刀，先是锅里烧水，水开放入西红柿，关火烫西红柿。同时准备其他配菜，小葱葱白葱绿分开切葱花，姜切末，榨菜切成细丝。

鸡蛋打到碗里，加入少量的清水、料酒和白糖，一点点盐，用力打散成并顺一个方向搅拌均匀。

几分钟后，西红柿皮表面裂开。取出待冷却后剥去表皮后切成大小均匀的块状。

热锅冷油，加入葱白姜末，煸香。然后倒入西红柿块，煸炒至软散出汁。再加入适量清水，中火煮开后加入榨菜丝，汤勺搅拌均匀。

用勺子撇去汤面浮末，小火炖煮。小毛尝尝咸淡，适量再添加一些盐进去。中小火保持汤汁沸腾，把刚才经过处理打散的鸡蛋液慢慢的顺着碗边，呈细线状往锅里不重复倒下去，用筷子搅散，再沸腾两分钟后熄火。

舀出盛到汤碗里，撒上葱花，滴上两滴麻油，好看又好吃的西红柿蛋汤就做好了。