喜欢将鱼的表面煎脆，这样炖出来的鱼不易烂，口感硬中带软，我个人十分喜欢…鱼入锅千万不要急着翻动，这会使肉粘锅，一整锅鱼会被扯得破破烂烂。”

“煎鱼之前油一定要高温，温度越高越好，不要怕煎糊，鱼没那么容易糊，等到一边定型，鱼皮呈现出焦褐色，再开始翻锅便不会粘锅，鱼也不会裂…”

陈澈一边烹饪一边跟观众们讲解着烹饪技巧，手腕一抬，平底锅里的所有鱼便在空中翻了一个个。

整齐的反面！

【嘶…你这叫我怎么学啊？】

【坏了，陈爷好像真的想教会我煮饭。】

【原本拿着小本本记得很认真，看到这颠勺翻锅…算了，我还是点外卖吧。】

泥鳅和鲶鱼的肉比较软嫩，煎制的时间较久，在鱼肉的表面形成一层焦化层，看起来干干的。

陈澈将鱼肉放到竹筒中。

重新启油，下入姜蒜爆香，一阵颠锅翻炒，融化豆瓣酱和一小块的火锅底料，将炒好的底料放入炖锅中，再加入煎好的鱼，下水炖煮。

平底锅再起油，那些小鱼仔的身体表面陈澈用了一点盐，胡椒调味，放到平底锅里面煎炸。

等到炸到表皮酥脆，便可起锅，撒上椒盐，就是一道美味。

“可惜我没有淀粉，加一点淀粉在小鱼仔表面的话，外表的淀粉变得酥脆的同时，鱼肉还是软嫩状态，更为不错！”

“不过直接炸也行，直接炸出来的小鱼仔连骨头都是酥的，连鱼刺也能嚼得嘎嘣脆！颇有一番美妙的滋味！”

红烧泥鳅鲶鱼也已经炖好，酱汁呈红色，表面翻滚的辣椒的碎片，裹着着浓厚的酱香，味道飘香很远，外表泛着油光，一看就让人食欲大开。

陈澈将炖锅洗净，重新加入水煮开，平底锅中放入小鱼煎制，煎透过后，直接倒入开水中，瞬间整锅鱼汤泛着浓白。

再加入之前陈澈采摘的一些菌子，汤中的复合鲜味更加浓郁。

【为什么陈爷炖的鱼汤这么白？我炖的鱼汤，不仅不白不说，还有股腥味。】

【这鱼汤一看就让人食欲大开。】

【这种山珍小杂鱼的味道，没法说，真没法说！】

“炖鱼汤最好选用鲫鱼，用动物油煎鱼，把鱼煎透之后一定要加入开水，只有用开水鱼汤才不会腥，高温下，动物油的脂肪和鱼肉的蛋白质会形成乳状液，让鱼汤变得又浓又香又白！”

“只需要一点盐和胡椒，你就能收获一道鲜美的汤！”

两菜一汤，陈澈的早饭，他已经按耐不住，拿起筷子对着观众道：“各位，我开饭了！”