成八大类：包类、饺类、糕类，团类，卷类，饼类，酥类，其他等。

而包类最常见的就是包子了。苏记用的是小笼包子、蟹黄包子等，属于扬州早茶，给范夫人的是广式的，比例叉烧包、奶黄包等；

叉烧包外皮开裂不是切割而成，而是在制作过程中加入合适比例的白糖，蒸制过后自然开裂，口感宣软香浓有嚼劲，是广府人的最爱。

说到饺类，大家第一反应必然是水饺和蒸饺。水饺在一些茶楼里会有，但是广式茶点一般还是会以蒸制为主，鼎鼎有名就是虾饺，文山街苏记也有。

第三类是糕类，正所谓“步步高升”，糕类在早茶中是不可或缺的，比如桂花糕、马蹄糕、枣泥糕、年糕等，其中马蹄糕以荸荠（马蹄）粉为原料制成。马蹄糕爽嫩弹牙，不时咬到切成细丁的马蹄，非常爽口。

团类常见的有艾糍、青团，当然不可能只有这两种，还开发了一些花样，比如用竹叶或是荷叶等包裹糯米面做成的团子，既好吃又有意境，精致的很。

说起早茶中的卷类，大家第一反应或许是春卷，但这里苏若锦给的是自家的特色——肠粉。

范夫人想苏家早餐铺的肠粉食方很久了，一直没好意思开口，没想到苏二娘就次给了，高兴的合不拢嘴，越发觉得小娘子有气魄。

“阿锦是个干大事之人。”

苏若锦：……干不干大事不要紧，要紧的有钱赚就行。