味才能得到体现，随后叶天又快速切好葱姜以及小米辣，这基本上都是厨房里面常用到的菜品。

再切一段香菜，顺便切碎青椒，大蒜进行拍碎，还有青辣椒八角，干辣椒，这是为了保证辣子鸡的香味。

等锅烧热之后，叶天便打上一勺植物油，等油温四成热之后再下入香料，提前爆香，放入葱姜，整个香料随着油水的滋滋生声，香气弥漫出来。

这时候在将鸡肉下锅开火翻炒，随着一阵热气腾腾传来，锅中血红带色的鸡肉已经是慢慢褪去表皮的颜色，跟香料融合在一起。

而叶天在翻炒的过程，用着炒勺推炒，防止粘锅推炒，也是为了让锅中的温度保持上升。

等到温度略干之后，再加入花椒和干辣椒，再来一勺料酒，用黄豆酱最后的翻炒，用米醋进行收汁，为了让鸡肉更加入味，最后再放入老抽调色。

这时候炖煮才是关键，再放入适量清水，让汁水熬进其中，顺便撇去浮沫，这浮沫也就是这道菜的多余的油脂。

之后在中小火慢炖十五分钟，这鸡越老烧制的时间就越长，不过叶天早已经掌握了火候，辣子鸡一点能不含糊。