子鸡从来不过水；

如果是肉食鸡或者是冷冻鸡，这种或多或少的都会有腥味，但也不要选择焯水。

去腥的办法有很多，将鸡肉放入清水中，浸泡上2-3个小时的时间就可以。

浸泡的时候可以放入些料酒，期间多换上几次水即可。

做这道菜所需食材，也就是小公鸡一只、红尖椒适量。

能吃辣的就多放点，反之就少放一点。

最有特色的应该算是本地的薄皮青辣椒，再就是大蒜、八角、花椒、生姜、大葱等。

将小公鸡宰杀处理干净，这种小公鸡可选1年左右的，差不多3斤左右即可。

起锅烧油，油烧热之后放入姜、八角、花椒入锅煸香。

出香之后放入鸡块煸炒，鸡块要大火炒制，直到炒到炒出水分，鸡肉发出噼里啪啦的声音。

这个时候就炒得差不多的，直接导入米醋、酱油和白芷，醋要多放，不要舍不得哦，大约3-4两左右。

醋的作用一是能去除腥味，二是炒制出特别的香。

鸡肉炒匀之后加入适量的清水，没过食材即可。

可能很多人会问：“炒辣子鸡不是不加水吗？”

对于这个问题，很多人印象中炒鸡都是不加水的。

但枣庄的辣子鸡却不同，是需要加水的，这也算枣庄辣子鸡的一大特点吧。

加水之后烧开调入适量的食盐，改小火慢炖上大约15分钟的时间。

时间到了，将准备好的红尖椒下入锅中翻炒均匀，煸炒的时间不宜过长2分钟左右即可；

待锅中汤汁变少的时候下入薄皮青辣椒、大葱、大蒜，改中火翻炒收汁。

待锅中汤汁变得浓稠的时候，即可出锅，装入盘中，撒上香菜段即可。

这道菜做起来简单，只是需要注意两点。

一点是正宗的枣庄辣子鸡从来不过水，但前提是一定要选用散养的小公鸡，冷冻鸡如果不过水的话，就别想吃了。

再一点是枣庄辣子鸡的精髓在辣椒，这种薄皮辣椒才是精髓。

如果实在是买不多，那也只能用其他薄皮辣椒代替了。

枣庄辣子鸡做好了，味道鲜、辣、香，加上色艳味重，肯定会有人喜欢。

而林非凡的做法，不仅仅要大火爆炒，更要小火慢炖。

这样做鸡肉脱骨，不柴不老，酱汁浓郁。

配上特色大饼，左手拿饼，右手夹肉，这才是齐鲁炒鸡的正确吃法。

而只要知道这些技巧，做这道菜对于林非凡来说十分简单。

所以，他只是稍微试验了几次，就做的很好。

而且还能有嗲噱头，让一品香更加出名。

毕竟世人都知道川菜辣子鸡，可有几个人知道齐鲁辣子鸡的？

这就是噱头，有这种噱头，反正很多清泉本地人，就会被吸引过来，尝一尝本地辣子鸡的滋味。

当然，鲁菜当中做鸡的名菜还有不少，而林非凡就是想要特意加强一下这种菜品。

毕竟之前就说了，鲁菜当中大菜首选第一道就是鸡。

现在相比鱼来说，做鸡的次数就少了，但是有人要是定一下席面，可选择的鸡太少了可不行。

而在做鸡方面，鲁菜还真有一些名菜，比如布袋鸡。

布袋鸡距今已有近百年的历史，它以内软嫩，馅清香，味美不腻而闻名。

而鸡肉呈淡红色，软嫩而细腻，清香扑鼻。

原来林非凡肯定是不知道这道名菜的，但是现在他知道了。

就是因为这道菜也像是套四宝、三套鸭一样，有着整鸡出骨的手艺。

这就跟脱骨鱼一样，也是在做菜之前，先要把骨头全部取出来。

这样的菜，肯定需要刀工，所以并不是只有粤菜、淮扬菜需要刀工，鲁菜做起来也不简单。

现在林非凡有了做粤菜、淮扬菜学到的刀工，再做起布袋鸡来，他就有了不少信心。

每一道美食都是一段历史的记忆，每一口食物都是一种文化的传承。

在林非凡眼中，美食不仅是满足口腹之欲的工具，更是理解一种生活态度，一种文化传统的方式。

鲁菜中的布袋鸡，传承的就是一种文化。

布袋鸡，这个名字源自它独特的外形，犹如一个布满美食的袋子。

它的原料丰富，有笨鸡、海参、瑶柱（干贝）、鲍鱼、玉兰片、瘦猪肉、火腿、鱿鱼、口蘑等。

这些海陆空的美食集合在一起，构成了一道富有层次感的大菜。

制作布袋鸡的过程就像是一场旅行，你可以在其中感受到我国厨艺的精致和严谨。

首先，将所有的原料清洗干净，浸泡两小时。

在这个过程中，你会看到了这些食材从大海、大地、空气中吸取营养，从生命的源头开始酝酿美味。

接着，开始准备火候，将所有的原料放入锅中，加入适