毕竟在北方会做这道菜的不多，甚至连知道的都不多。

这也是清泉市是省会城市，也只有在这种地方，天南地北的食客才不会缺。

知道这里的大厨厉害，粤菜、淮扬菜都会做，而且做的还很好。

一些南方过来的大老板，自然就愿意花费点代价，吃一点正宗的家乡味道。

这也是最近一些时间，为什么顺德拆烩鱼头、鱼生、菊花鱼等等，都卖的那么好的原因。

只不过，相比之前的那些名菜，这道菜的工序更加复杂。

那么八宝扒鸭是怎么做的？首先起骨。

挑选多肉的光鸭，在鸭颈靠近胸口处开刀，去掉颈骨；

从内用刀把鸭翼和肩的关节位切开，除掉鸭翼的骨和肉；

去到鸭身部份，不时要用刀除去连着鸭皮的组织，重要是贴着骨切，刀不离骨，否则很易割破鸭皮。

这还只是刀工的部分，接下来还有填充的八宝。

将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内。

加少量水，再将鸭脖打结扎紧；

把鸭身焯水后涂老抽上色，并放到油锅轻炸走油7-8分钟；

接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味；

浸泡在调好味料的汤汁中，炖煮3个小时以上。

其最高难度的环节，无疑是整鸭起骨，要在拆去大小骨头的同时不戳破鸭皮，否则前功尽弃。

而仅仅起骨这一步骤，熟手的老师傅也要花上约15分钟的时间，极考刀工。

类似的还有江浙魔都一带的名菜八宝葫芦鸭，从制作到成品上桌起码半天。

这种菜肴功夫繁复，耗时漫长，很多餐厅已经不再供应此菜。

“厨师长，那桌的客人说了，如果能做，他们晚上还预定了一个位置，等晚上过来吃。”

客人都已经这么说了，那还有什么不能做的？

不过就是麻烦一点，但也正是因为这一点，这道菜要个高价一点问题都没有。

只要客人懂行，自然就知道，这道菜就算是在南澳和粤省都不容易吃到了。

在李长久同意了之后，林非凡也已经了解了这道菜的做法，还真是够麻烦的。

不过，这也是粤省十大名菜之一，这么一道菜，就衍生出来了很多名菜。

比如霸王八宝大扒鸭、菜胆八宝扒鸭等等。

之所以流传这么光，主要是因为八宝扒鸭在粤省是道传统名菜，特别的日子粤省人都会吃这道菜。

不过因为做工麻烦，现在很难吃到了。

常见的八宝鸭，做法是将8种馅料塞入鸭肚里，但现在的八宝鸭，有12种馅料。

在粤省那边，还有一家名店，十二种馅料是标配。

他们用的是百合、瑶柱、栗子等经典八宝。

同时还加了冬菇粒、咸蛋黄、干贝提鲜。

这样的13宝一起烧汁勾芡，香味很是销魂。

听说里面的咸蛋黄，是这道八宝扒的灵魂，很受欢迎，这让八宝鸭味美，关键还很解腻。

蛋黄馅心也是糍糯、疏散，一勺吃进嘴里，配上吸收了鲜甜鸭汁的八宝，滋味咸鲜香醇。

拆骨、塞馅料、过油、上色、蒸煮......光是制作就得6个小时。

特别是给鸭拆骨这环节，最难了。

要在拆去大小骨头的同时，又不戳破鸭皮。

就像是李长久这样的老师傅，30年刀工练习，到现在能做到，10分钟KO一只。

而李长久的这种刀工，却已经被人看在眼中。

其实今天来的四名客人年纪都不小了，他们最小的一个都五十岁。

现在他们有钱，但是年轻之时吃过的一些美味，现在却已经找不到。

对于一个吃货来说，人世间最痛苦的事莫过于此。

随着时代的发展，一些曾经辉煌一时的名菜，或因做法繁复，或因食材难得而逐渐淡出了我们的视线。

那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；

有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道。

他们今天也不过是试一试，却没想到看到了李长久。

现在都推行透明厨房，林非凡这边也不例外，所以有一大块透明玻璃，可以让食客看到厨房的情景。

当然，只是可以看到一部分，但只是这么一部分，也已经让客人们心中有底。

李长久的年纪摆在这里，所以让他们有了心思。

等到了晚上，果然他们第一时间就过来了。

而这时李长久做的八宝扒鸭也已经可以上桌。

等上桌之后，四名老饕还真是专业。

吃之前划开一刀，这是吃八宝鸭的仪式感！

这时老师傅的刀与勺，顺着鸭背轻轻划