能够坚持下来的？

只是这一点，相比其他学徒工，都要比他们三五年时间练习的都要多。

这么努力，刀工还能差了？

有了足够的自信，林非凡才敢做这种刀工菜。

毕竟是在虚拟学习空间练习的次数很多，现在做起金毛狮子鱼，林非凡已经十分上手。

他选用体圆、腹小、肉厚、体表完整的雄性鲤鱼。

再用刀将鱼拍晕，刮鳞、挖鳃、破腹除内脏，用清水冲洗净。

将鱼平放在墩板上，头朝左尾朝右，鱼腹朝外，左手按稳鱼，右手执刀。

下刀部位一般从鱼身的2/3处，鱼片掀过去要能把鱼头遮住，稍长于鱼头。

第一刀从鱼背斜刀片入，再平片至鱼头颈部。

下刀处要距鱼脊背1.5厘米，当片至鱼魄时根部要靠近脊背，深至鱼骨。

第二刀再从腹部片至头部，形成并列的两片。

第二片要比第一片短1.5厘米，这样两片形成交错，以防成形后肉丝太“齐”，形成明显的层，形象不美。

这样，背部、腹部依次分别各片5-6片，且鱼片长度依次递减。

这时刀口已到鱼的臀鳍处，即由两片并列的刀法，改为一刀一片。

依次片至鱼尾，约片5片，片的长度也递减，注意片要薄厚均匀。

将鱼翻身用同样的方法，将另一面鱼肉片成同样的片。

然后，将鱼两面片好的片用剪刀逐片剪成细丝，要求鱼丝均匀不断。

最后，在鱼头的头盖骨处，用刀尖纵向劈一刀，深至脑髓底部。

鱼鳃处与鱼割开，以便于头部易热和形状美观。