芡汁倒入锅中均匀地翻炒。

等到淀粉糊化后，芡汁已经均匀地包裹住食材，既可以出锅装盘。

这种勾芡方式一般适用于爆炒的菜肴中。

再就是淋入法，当菜肴即将炒熟时，将芡汁缓缓倒入锅中，并一边淋入芡汁一边晃动炒锅。

淋完汁再轻轻推动，使芡汁分布均匀，当芡汁糊化后，即可出锅。

这种勾芡方式一般用于炒，扒，烩等烹调方式。

勾芡必须在菜肴即将炒熟的时候进行，过早或者过晚都会使菜的口感和味道受到影响。

芡汁的浓度要适合，芡汁的浓度要依照食物的多少，烹调方式和火候的大小来设定。

如果芡汁过浓则可加水稀释，如果芡汁过稀，则要加干淀粉加以调整。

芡汁要均匀，无论是，采用，何种勾芡的方法，都需要保证沟欠均匀。

所以，在芡汁入锅之后，需要配合翻炒，晃锅，推搅等方式使芡汁均匀分布。

否则会使调料无法入味，影响菜的味道。

勾芡后要尽快起锅，勾芡后，见芡汁糊化即可，并尽快将菜起锅。

不能将菜放在锅里长时间烹煮，否则会使菜变老而影响口感，甚至因过于糊化而影响食用。

现在林非凡对于任何一道菜的火候把控，可以说是精准入微。

所以，就算是一道简单的麻婆豆腐，他也做到了极致。

极致就是完美的表达，也就是说，这么一道菜，他已经把它的特色，表现的淋漓尽致。