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上桌的油爆虾个头饱满，品尝时候虾壳香脆，虾肉鲜嫩富有弹性，口味微甜。

这道菜就是出餐速度快，只是一回儿，几盘油爆河虾就上桌了。

而此时，周丛文又从冰箱里拿出来了一些处理好的猪大肠。

这个是林非凡准备的制作九转大肠的原材料，可惜这道菜太过麻烦，也因为李长久表现的太好，就没有这道菜出场的机会了。

现在好了，买了原材料总不可能不用，所以李长久大厨，又有了用武之地。

魔都本帮菜里的“美女与野兽”，就是草头圈子。

这道菜就是用猪大肠制作的，听名字是完全听不出来的。

将猪肠切成段，称为圈子，配上草头（学名：苜蓿），就是沪上名菜草头圈子。

猪肠有象牙色的光泽，肥而不腻，草头碧绿带着酒香。

此菜色香味俱全，咸中带甜、汤汁浓厚、香味浓郁，圈子吃起来入口即化。

这一道菜一出锅，周围看热闹的学徒工们就已经忍不住。

不过，此时的李长久却没有停下手中的动作，因为他在处理一些厨余。

厨余，就是处理食材之后厨房之中剩下的垃圾。