所以，他不得不再想想办法，尽量不用酒楼这边的利润，就可以保本，这样才能让新开的酒楼顺利存活下来。

“老板，酒楼的生意想要长久，定价也是个关键。”

上菜结束，厨房打扫完了卫生，李长久跟林非凡一块在一间小休息室中休息。

林非凡听到李长久提醒，立即道：“我们普通拿手菜的价格可以稍微贵一点。”

“当然，最贵的就是红烧甲鱼，这个就是两千块一份。”

“其次就是牛鞭炖草鸡，这个九百八一份，其他一百两百的，我们商量一下，定下价格。”

李长久一听，就松了口气。

林非凡还不算膨胀，没有把价格定的虚高。

其实，相比普通饭店，像是松鼠鳜鱼什么的每一份两百九十八的价格，也已经不低，甚至可以说很高了。

要知道，这个价格一般都是五星级大酒店的价格。

像是清泉市这种省会城市，其实一座酒席四五千块算是有点贵，但是也不是真的很贵。

如果是大事，准备好好请客，定这么一桌很多人都负担得起。

所以，这么一桌四五千块的酒席，就算连红烧甲鱼都算上，也绝对够了。

相比现在一些酒店，六千元的酒宴里面却又不少预制菜，林非凡开的酒店绝对属于很有良心了。

当然，一些虚高的菜肴，还是要有的。

林非凡已经有了打算，他这里的菜分为四类，一般的位普通家常菜，这个价格跟其他饭店持平。

再就是拿手菜，这个就有外界饭店的口味有一定的却别，价格也要贵一些，最少要贵一半。

第三类就是招牌菜，这是绝对的大菜，价格最少也是外界普通酒店的一倍以上。

最后一种，就是绝活，像是牛鞭炖草鸡和红烧甲鱼，价格最少也是普通酒店的三倍以上。

林非凡说了一下自己的想法，李长久还是很认同的。

毕竟谁手中也没有多少绝活，而想要吃最好的，那就一定要付出足够的代价。

这个肯定都是有心理准备，所以一些食客也肯定不会觉得价格十分离谱。

只要这套价格体系得到食客的认同，以后酒店的生意就不会有太大问题。

“这么定价还可以，普通人进来大厅吃饭，点四、五道菜，最便宜百来块钱就可以，这样的翻台率也不低。”

李长久更懂得经营酒店，他自然更加清楚，来酒店吃饭的普通人最多。

大厅里面有十张桌子，翻台率要是高了，也是很赚钱的。

当然，包厢才是最赚钱的，因为这种定出一桌，怎么也有三五千块的销售额。

两个人说了一下以后的经营方略，又说了一下酒店厨师的培养。

这也是没办法，酒店总共只有五名大厨，其他都是学徒。

如果再有个休班的，再来个倒班，五名厨师每天都会很忙。

如果生意真的很好，他们要忙死。

所以，培养帮手就必不可少。

可是怎么培养，培养出来了之后，能不能留下，都是问题。

至于能不能留下来，这个需要林非凡出血，也是以后的事情。

现在主要是培养，怎么才能让学徒工们尽快起到作用，这才是主要问题。

李长久很显然早就想过这个问题，林非凡只是提了个头，李长久就笑着道：“这个不能着急。”

“如果是原来，我肯定要说，学徒最少要三年，这之前几年，就是磨一磨他们的性子。”

“现在很显然是行不通了，因为没有人能沉下心学三年以上的厨子，都是急功近利的。”

“没办法，所以与时俱进的话，就要加快教授的进程。”

“只不过，不管学习什么东西，都需要学徒自己认真、努力。”

“今天那几个学徒的表现就很不错，最起码看着还像是能吃苦的样子，就是不知道能坚持多久。”

“如果老板能够不时的给他们第一下工资，我想应该能多几个坚持下来的。”

林非凡看着李长久，而李长久更是在观察林非凡。

现在这个世界，主要是看钱，你只要给的钱足够，老板说什么就是什么。

不要说加班、吃苦，就算是打骂都不是问题，只要钱给够了就可以。

可是，很多老板都是画大饼的高手，就是不舍得出血。

忽悠人在其他行业也许行得通，但是在厨师这个行业，绝对不行。

你忽悠人，只能是把人忽悠走了，留的时间越长，到时候你的损失越大。

比如说学徒，你忽悠的好，忽悠了三年，这三年他能给你创造多少利润？

等三年之后，人家学习的差不多了，你还在忽悠人，他要是走了，你损失大，还是人家学徒工损失大？

毕竟人家三年下来虽然没有赚到多少钱，但是学到了手艺啊！