虽说现在消费者对店面的形象有一定的需求,但经营者也要因地制宜。
既然一开始没打算以年轻消费者和网红属性为经营核心,那就奔着干净明亮的风格出发就好。
就是因为坪效的影响,有时候会经常看到很多大店虽然营业额高,但是利润率却没有小店的高。
所以,根据自己的产品、消费群体来选择合适的店面。
“其实,说这些都是提前预防,但是,提前预防最重要的一点,肯定是食材。”
“有时候经营饭店,不敢生意好坏,都会感觉利润太低。”
“生意好了,会想着多赚一点,生意差了,就不用说了。”
“那么经营饭店最大的成本在哪?能够最容易节省成本的又在哪?其实不用多说,就是食材。”
“所以说,餐饮做到最后,拼的还是良心。”
“现在的消费者接触面太广,信息接受程度更高,对食材的评判能力更强。”
“如果一家店用低劣的食材,甚至还要缺斤短两,短期之内可能会有一定的高毛利!”
“但是这个过程,也是损耗自己店面生命周期和品牌力的过程。”
“我们都知道,除了网红店之外,一家店生意好不好主要看的是老客户有多少,而不是新客户数量。”
“尤其是小馆子,新客的增长数量,远远跟不上经营需求。”
“这也是很多网红店,生命周期如此之短的原因。”
“毕竟消费者都不傻,一次体验,心中立马有评判。”
“我们开餐饮店,最终目的一定是为了赚钱。”
“但是,生意没有一定成功的,也不是努力就能有结果的。”
“很多时候迫于天时地利人和的影响,都会干扰经营结果。”
“作为餐饮店的老板,我们一定学会审时度势。”
“如果经营陷入困境、时运不济,一定要学会及时止损。”
“不要给自己设立错觉感,以为撑一撑就能过去,时间越长,损失越大。”
“不如及时止损,寻找下次机会,重新来过。”
这一次张廷武说的比较多,林非凡听得也更认真。
现在他说的可真都是干活,对于林非凡还真是有用。
比如用人,这个不是行内的老板,还真不知道。
主要是很多新手老板,都有用人方式欠佳的毛病。
现在很多餐饮老板还是以80、85为主,而店面的员工大多数是90、00后。
如果员工在工作中出现了失误,作为老板一定不能以“长辈”或者领导的感觉,居高临下直接当着顾客的面训斥员工。
一方面是很多顾客身份和员工差不多,只是就业环境不同,这样的训斥很容易引起共鸣,引起顾客反感。
就算没有,也会让顾客很尴尬,尤其是90后以后的消费者。
其次是这样更容易暴露出餐厅的不足之处,让不知道这件事的顾客也听到了负面消息。
而且,现在90、00后的打工者生活压力下,餐饮工作流动性本就大。
他们更注重的是氛围,很有可能造成第二天大批流失员工,影响经营。
用好了人,再有点良心,其他坑也避开了,那么接下来就来到比拼软实力的阶段。
开饭店,硬实力是外在的条件,比如饭店的装修,饭店的设备,再就是一些人员构成。
而软实力肯定就是厨师的手艺,这其实才是一家饭店能不能维持下去,能不能有利润的根本。
其实,归根掉地,还是产品性价比。
性价比是现代消费者比较看重的一个点,不同价位的产品,都有属于自己的性价比。
并不是只有高价产品,才有性价比这一说法。
高价产品,一定要提供给顾客相应的服务和产品体验。
不然,顾客消费以后,只会觉得这个钱花的很不值。
就比如林非凡五十块一碗的面,好的环境没有,那么好的服务还能没有?
服务是谁都可以提供的,也是有机会可以提供最优质的服务的。
再就是体验,在餐饮业当中就是你做的菜,好不好吃,香不香。
只要口感、味道都行,一般就没有问题。
价格低的产品,卖的就是产品。
老板只需要将产品本身做好就行,不需要花太多的心思在服务上。
产品好吃、食材新鲜,如果在有些精致感,对于低价产品来说价值感已经很高。
相比之下,比较难做的就是中间价值的产品。
因为这个价格下的消费者,需求是模糊的。
有时候他们既想要服务,又想要产品。
但商家的利润是比较有限的,两头兼顾的情况很难做到极致。
这个时候,就要求经营者做好资源倾斜。
如果不能兼顾,就把一种