视频很简单，做菜的过程拍摄的更简单。

但是，就是通过这些简单的介绍，林非凡窥见了这道菜的配料。

主料肯定是甲鱼和牛鞭，食材一定要新鲜，甲鱼一定要是活的，现切、现炒、现炖。

配料有豆瓣酱、五花肉、青红辣椒、猪油和高汤还有老板特质的肚包脑。

这个肚包脑也是他店里的特色，还配的有蘸料，蘸料很简单就是蒜汁和辣椒油。

做法算是地锅菜，先吃肉，吃完肉还可以涮菜很完美。

这种地锅菜肯定是汤多，这倒是跟牛鞭炖草鸡差不多。

只不过这家做牛鞭炖甲鱼的店里，用的地锅是无烟地锅，所以吃的话身上不会有很大的味道。

而且店里还有一些卤味和凉菜也很受人欢迎，不过来店里的客人也都是冲着，这道特色菜甲鱼炖牛鞭来的。

其实一个小店，值得人去，就是为了特色菜去了。

所以每一个能够红火很久的小店，都是有自己能拿得出手的菜色，而不是靠一个噱头存活。

这家小店的老板很聪明，因为他不仅有噱头，而且味道还很好，能够留住很多慕名而来的客人。

这样才有驾车几百公里，就为吃特色菜的客人。

他家的名气不小，有的人来一趟油钱都比菜贵了，可是他们还是乐此不疲。

这就是美食的诱惑吧！

这也是吃货的共鸣，只有吃货才能够懂驾车几百里，只为吃美食的心情。

而一家店能够一直活下去，肯定也是有原因的。

比如店里环境卫生非常好，甲鱼吃着没有腥味，肚包脑蘸辣椒油吃着很爽，只不过吃完回去该睡不着了！

这一切结合起来，自然是生意兴隆。

“这有地方借鉴，做什么都简单啊！”

只是稍微摸索了一下，林非凡就大体摸到了那家店成功的秘诀。

毕竟林非凡能做出十分美味的红烧甲鱼，他还会做红烧牛鞭。

现在两者结合，做法大体都差不多。

那位老板之所以做出特色，一个是味道调的好，这需要经验来支撑。

比如调味料的搭配，食材的处理，最终融合各种味道的次序。

当然，特殊的调料也有，比如肚包脑，这个东西做起来也不难，难得是味道好还能跟甲鱼、牛鞭互相配合。

羊肚包脑最近火了，68元一斤越辣越带劲，只不过有很多人却享受不了这味道。

毛肚一般都是用来涮火锅吃，尤其是在火锅店或者小吃店比较受欢迎。

在早先时候，涮火锅的时候都是不吃毛肚的。

一般认为不能吃，都直接扔掉了。

后来才慢慢的，尝试了再火锅里面涮着吃的吃法。

把毛肚洗干净焯水，切成细长条或者直接一大块涮在火锅里，味道特别的棒。

其实毛肚除了涮火锅和毛肚粉丝汤，还有另外一种火爆全网的吃法，那就是羊肚包羊脑。

原材料就是羊肚和羊脑，用一大块肚儿去包裹住调了味儿的羊脑。

然后用绳子系上封口先焯水再卤煮，最后浇上辣椒油来吃，隔着屏幕都觉得味道特别香。

羊肚包羊脑起源于曹县，一开始只是当地的特色小吃。

后来吃播盛行，就被带火了。

也有很多人慕名去曹县，专门去尝一尝这肚包脑。

68元一斤，有大有小随意挑。

慢慢的也就衍生出了，网上销售肚包脑的，也非常受欢迎。

羊肉本来膻味就挺重，而且还是用鲜羊脑和鲜羊肚来制作的，这个膻味恐怕是更大了。

很多人听到是羊肚羊脑，就望而却步了。

这个是猪大肠同理，有人爱吃非常有人觉得腥味太重就不爱。

前期把食材处理干净之后，是没有那么大的味道的，进到嘴里的全是鲜美。

肚包脑最重要的就是处理膻味了，做好之后的成品，羊肚劲道拉丝，里面的羊脑鲜美软糯。

吃这个，一定要配上辣椒油才可以。

而且辣椒油的方子也很重要，因为羊脑吃多了又腻又腥。

辣椒油做好了，才能完全盖住羊膻味，还有可以用来解腻。

配着辣椒油来吃，越辣越好，这样吃起来非常的鲜美。

不过，这个重口味的美食，很多人只是想尝试一下，却并一定吃得惯。

其实，这样的特色菜，才是最适合林非凡的，因为林非凡最高明的手段，恰恰就是调味。

他不怕羊脑和羊肚的味道浓重，因为他有办法遮掩下这股味道，并且还能调制出最美味的味道和口感。

“这道牛鞭炖甲鱼算是可以了，就是不知道牛鞭炖草鸡可不可以做出来。”

特色菜，林非凡可不嫌多，更何况都是用牛鞭，就算换成草鸡，林非凡就不会做了？

冬天补一补，来年打老虎！