”，烧制之后，这道菜要像糊一样粘稠才对，按照本帮菜的要求，一根筷子插到鳝鱼上之后，要立住不倒。

想要做到“插柱不倒”的效果，单靠汤汁的自然收干，显然是不够了，需要用到中式烹调最常用的芡汁才可以。

苏扬把水淀粉调得略微厚重，在锅里淋上厚厚的芡汁，反复将浓稠起来的一堆糊糊状的鳝丝平摊到锅底上，让它们直接接受锅底热气的炙烤。

随着锅底热力的侵蚀，一部分淀粉糊逐渐炭化，板结在锅底上。

网友们看着直播间里的特写，有点纳闷。

“苏扬主厨这是糊锅了吗？”

“翻车了，终于看到苏扬主厨翻车了！”

“喂，你们什么心态，刚刚还力挺苏扬主厨，现在居然叫起倒好来了。”

“不，我们是专业的，肯定能忍住不笑，除非憋不住，噗哈哈哈！”

“楼上的，你个假粉丝！”

苏扬看不到直播间的内容，不过这层糊底，可不是他真翻车了，而是有意为之。

“响油鳝糊”不仅要看上去要糊答答的，而且闻起来吃起来，还要带着一丝若有若无的焦香气息，这才称得上神完气足的鳝糊！

这个尺寸可要拿捏好，略带焦香，但不能过火，不然可就真翻车了。

苏扬眼疾手快，趁着芡汁收浓，淋入芝麻油，增加菜品的香味和光泽度。

他把鳝糊盛在一个帽子型的白色菜盘中，在鳝糊中间挖了一个小坑，放入剩下的蒜泥、葱花，再撒上一些胡椒粉。

旁边的炉灶上被他烧上一只小铁壶，这个壶里面装的可不是水，而是素油！