主动开口回答。
“鸡肉要斩丁,但是在斩丁前要先断其筋络,这样一会儿炒制时,肉块不会过度收缩,成菜时,口感也更嫩滑。”
居然连这种细节都注意到了吗?
孙兴开始对他刮目相看。
接下来,苏扬开始切鸡丁,然后是葱姜蒜等配料。
中餐讲究形制统一,规格尺寸要匹配。
苏扬刀工利落,鸡丁、葱段,姜片等主辅料皆是相似大小。
大凡炒制肉类,一定要先腌渍,为的是让肉吃进底味,成菜后更加适口。
他把切出的鸡肉加入调料搅拌,在渗透压的作用下,盐分逐渐进入到鸡肉细胞当中。
腌渍的同时,还要给鸡肉上浆,这是中餐烹饪里一个颇为巧妙的手法。
其实就是用水淀粉将鸡肉拌匀,均匀附着在食材表面。
但是可别小瞧这一招,这可是无数老师傅们智慧和经验的结晶。
肉类食材在烹制时,很容易因为温度过高,造成肉质中的水分丢失。
这样的肉,吃起来会发硬发柴。
而上浆的作用,相当于给食材穿了件“外衣”。
在烹制的时候,这层“外衣”能够起到保护作用,牢牢锁住食材中的水分,让肉质更加鲜嫩多汁!
很快,食材被处理完毕。
整个过程中,苏扬的动作如行云流水,一气呵成。
萧钰琪睁大一双桃花眼,竟然看得有点入迷了...
她第一次发现,原来做饭的男人可以这么帅!
当然,面前的这个男人本来就很帅了。
孙兴也看地脖子发直,他可不像萧钰琪,看到的只是表象。
苏扬的刀功精湛,食材处理细腻又熟练。
一看就是经验十足的老手!
真是没想到,他年纪轻轻,居然有这等好身手!
而此时的苏扬却不敢掉以轻心,后面才是这道菜的关键所在!